サイゼの昔のフォカッチャはなぜ消えた？変更理由と復活の真相を徹底追跡

ファミリーレストラン界の絶対王者として君臨するサイゼリヤにおいて、長年看板サイドメニューとして愛されてきた「フォッカチオ（フォカッチャ）」。ふっくらと温かく、芳醇なオリーブオイルの香りと絶妙な塩気が口いっぱいに広がるあの一枚焼きの味は、多くのファンにとって青春の記憶そのものでした。しかし、現在のメニューを開くと並んでいるのは、一口サイズに丸められた「プチフォッカ」です。

「昔のフォカッチャはどこへ行ったのか」「なぜあの形と味が変わってしまったのか」という疑問と惜しむ声は、変更から月日が流れた現在もSNSや掲示板で絶えず叫ばれています。本稿では、サイゼリヤのメニュー改定の経緯や公式発表の背景にある構造改革、旧フォッカチオと現行プチフォッカの決定的な違い、そして自宅で当時の味を蘇らせる再現レシピまで、取材データと現場検証をもとに徹底解説します。

📌 【この記事の重要ポイントまとめ】

• 要点1：旧フォッカチオは2020年7月のグランドメニュー改定を機に順次姿を消し、現在の球状「プチフォッカ」へ完全移行した。
• 要点2：リニューアルの背景には、厨房オペレーションの劇的効率化・フードロス削減・価格維持という外食産業構造の大きな転換がある。
• 要点3：昔の味を惜しむ声がある一方、オリーブオイルと塩を使った店内アレンジや自宅再現レシピによって往年の感動を再現するファンが増加している。

【歴史と変遷】サイゼリヤのフォッカチオはいつ販売終了したのか？

サイゼリヤのパンメニューの歴史を紐解くと、かつて提供されていたのは「フォカッチャ」ではなく「フォッカチオ」という商品名でした。イタリア本国の伝統的な平焼きパン「Focaccia（フォカッチャ）」を、サイゼリヤ独自の親しみやすいネーミングで定着させた名作です。

当時のフォッカチオは、手のひらよりも大きな円形または楕円形の一枚生地で提供されていました。表面には指で押したような窪みがあり、そこにエクストラ・バージン・オリーブオイルがじんわりと染み込み、焼き立ての熱気とともに立ち上る小麦の香ばしさが最大の魅力でした。「ガーリックフォッカチオ」や「シナモンフォッカチオ」、チーズをのせて香ばしく焼き上げた「チーズフォッカチオ」など、多彩なバリエーションで親しまれてきた歴史があります。

転換期が訪れたのは2020年7月のことです。サイゼリヤは新型コロナウイルス禍への対応およびレジでの現金受け渡し簡素化（1円・5円・10円玉の使用削減）を目的に、全メニューの価格を「100円」「50円」単位へ改定する大規模なオペレーション刷新を断行しました。このタイミングを境に、従来の大きな一枚焼きフォッカチオはグランドメニューから姿を消し、小分けにされた「プチフォッカ（4個入り税込150円、セットプチフォッカ2個税込100円）」へと完全に切り替わったのです。

昔のフォッカチオと現在のプチフォッカ｜決定的な違いを徹底比較

「昔のフォカッチャが恋しい」と語るファンが口を揃えるのは、単なるノスタルジーではなく、食感・風味・油脂感における明白な違いです。旧フォッカチオと現在のプチフォッカにはどのような構造的差異があるのか、スペックと食体験の両面から比較検証しました。

旧フォッカチオの最大の特徴は、平たい生地の窪みにオリーブオイルが溜まり、オーブンで焼き上げられることで表面が揚げ焼きのようにサクッと仕上がっていた点にあります。これに対し、現在のプチフォッカは丸く成形されており、内部の水分を保ちながらふっくら焼き上げるパンに近い構造です。この構造の違いが、オリーブオイルのダイレクトな旨味を愛していた層にとって「食感が変わった」「あっさりしすぎている」と感じられる最大の要因となっています。

一体なぜ変わったのか？サイゼリヤ公式発表の背景と変更理由の真相

国民的人気を誇っていた看板メニューを、サイゼリヤはなぜあえてフルモデルチェンジしたのでしょうか。公式IR資料や厨房改革の足跡を検証すると、単なるコスト削減にとどまらない「極限の合理化と顧客体験の再設計」が浮かび上がってきます。

変更理由の第一は、厨房のオペレーション効率化と提供スピードの向上です。旧フォッカチオは生地が大きく平たいため、オーブン内での占有面積が広く、焼き上がりに一定の時間を要していました。一方、プチフォッカは小型で均一な形状のため、短時間でムラなく熱が通り、狭いオーブンスペースでも大量に同時加熱が可能です。注文から提供までの時間を1分1秒削ぎ落とすサイゼリヤのエンジニアリングにおいて、この時間短縮は店舗回転率を支える決定打となりました。

第二の理由は、フードロス削減と「シェア文化」への適応です。一枚焼きのフォッカチオは手でちぎる必要があり、複数人での取り分け時にサイズが不揃いになりやすい難点がありました。4個入りのプチフォッカであれば、包丁を使わずに2人や4人で等分でき、子ども連れのファミリー層にも扱いやすい設計となっています。

そして第三の理由は、世界的な小麦・オリーブオイル高騰下における「価格の維持」です。原材料費が跳ね上がるなか、サイゼリヤはメニュー全体のクオリティと低価格を守るため、生地の配合と形状を見直すことで、税込150円という破壊的な価格設定を維持し続ける道を選んだのです。

【実態検証】「改悪」と嘆くファンの生の声とプチフォッカへのネットの反応

リニューアル以降、SNSや掲示板（X・5ちゃんねる・知恵袋等）では激しい議論が交わされてきました。一部のファンからは「フォッカチオ改悪」「昔のオリーブオイルたっぷりなフォカッチャに戻してほしい」という悲痛な叫びが上がっています。

【否定的な意見・惜しむ声】

「昔のフォッカチオはオリーブオイルがじゅわっと染みていて、それ単体でワインが飲める完成度だった。今のプチフォッカはパサつきが気になって単体では物足りない」
「あの平べったい形を千切って、辛味チキンやミラノ風ドリアのソースをすくうのが最高だったのに、丸いと少し食べづらい」

一方で、現在のプチフォッカを高く評価する声も決して少なくありません。

【肯定的な意見・擁護の声】

「プチフォッカは『エスカルゴのオーブン焼き』のオイルを吸わせるのに最高の形状。オイルのプールに沈めると絶品になる」
「子どもが持ちやすく、食べかすが散らかりにくいので家族利用では今のほうが圧倒的に助かる」

このように、「主役として単体で味わうパン」から「他の料理のソースを引き立てる名脇役」へと役割がシフトしたことが、ファンの評価を二分する根源的な理由と言えます。

一般に知られていない盲点とネットの誤解｜あの味を自宅で楽しむ再現レシピ

ネット上では「サイゼリヤのフォッカチオは原材料の質を落としたから不味くなった」という言説が散見されますが、これは明確な誤解です。サイゼリヤはイタリア直輸入の高品質なオリーブオイルや自社製粉ルートを一貫して維持しており、品質低下ではなく「ペアリングを前提とした水分比率と形状の変更」が本質です。

「どうしてもあの昔のフォッカチオが食べたい」という方のために、元厨房スタッフの証言やファンの検証から導き出された昔のサイゼ風フォッカチオ黄金比率再現レシピをご紹介します。

【材料（2枚分）】

• 強力粉：200g
• ぬるま湯（35℃前後）：130ml
• ドライイースト：3g
• 砂糖：小さじ1
• 塩：小さじ1/2
• エクストラ・バージン・オリーブオイル：大さじ2（生地用）＋ 大さじ2（焼き上げ用）
• 仕上げ用：岩塩、粉チーズ、乾燥ローズマリー（お好みで）

【作り方の手順】

1. ボウルに強力粉、ドライイースト、砂糖、塩を入れ、ぬるま湯と生地用オリーブオイルを加えて粉気がなくなるまで約5分間しっかり捏ねます。
2. 生地を丸めてラップをかけ、40℃で約30分間、2倍の大きさになるまで一次発酵させます。
3. 生地を2等分にして丸め、めん棒で厚さ約1cmの円形に伸ばします。
4. 指の腹を使って生地全体に深めの窪みを10箇所ほど作ります。ここが最大のポイントです。
5. 窪みの上に焼き上げ用のオリーブオイルをたっぷり注ぎ、岩塩を振ります。
6. 220℃に予熱したオーブンで約10〜12分、表面にきつね色の焼き色がつくまで焼き上げます。

窪みに溜まったオリーブオイルが生地を揚げ焼き状態にし、一口かじればあの懐かしい「外カリ・中じゅわ」の感動が鮮やかによみがえります。

【プロの結論】現在のサイゼリヤで昔の味に近づける裏技とおすすめの楽しみ方

外食産業のDX（デジタルトランスフォーメーション）と効率化が進む現代において、企業が提供形態を最適化していく流れは不可逆です。しかし、消費者の工夫次第でその体験を何倍にも引き上げることは可能です。

現在サイゼリヤの店舗で「昔のフォッカチオ」の満足度を再現したい場合、編集部が推奨するのは「プチフォッカ＋無料調味料のカスタマイズ」です。プチフォッカを注文した後、ドリンクバー横の調味料コーナーにある「グランモラビアチーズ（粉チーズ）」「エクストラ・バージン・オリーブオイル」「オリジナル海塩」を手元に揃えます。

プチフォッカの中央に指で割れ目を入れ、オリーブオイルを底に溜まるほど注ぎ、塩と粉チーズを適量振りかけてから口に運んでみてください。ふんわりした現行の生地に上質なオイルと塩気が染み渡り、かつてのフォッカチオを彷彿とさせるリッチな味わいが完成します。

【現行プチフォッカがおすすめな人】

• エスカルゴのオーブン焼きやパスタを注文し、ソースを余さず楽しみたい人
• 家族や友人と複数人で料理をシェアして楽しみたい人
• 油分を控えめにし、軽やかな食事を楽しみたい人

【再現レシピや店内アレンジを試すべき人】

• 昔のオリーブオイルが滴るジューシーなフォッカチオ単体のファンだった人
• しっかりとした小麦の噛みごたえと香ばしさを求めている人

【サイゼ フォカッチャ 昔】に関するよくある質問（FAQ）

Q1：昔の平たい「フォッカチオ」が今後メニューに復活する可能性はありますか？
A1：サイゼリヤ公式からの完全復活のアナウンスは現在ありません。しかし、サイゼリヤは過去に「季節限定メニュー」や「一部地域限定のテスト販売」として過去の人気メニューをアレンジ復刻させた前例があります。ファンの熱烈な要望が多いため、期間限定のフェアメニュー等で再登場する可能性は十分に考えられます。

Q2：昔のフォッカチオとプチフォッカで、使われている生地の原材料は違うのですか？
A2：サイゼリヤのパン生地はイタリアの自社関連工場および厳選された原材料を使用しており、小麦本来の自然な甘みを活かす基本思想は変わりません。ただし、プチフォッカは一口サイズで中まで熱が通りやすいよう、水分保持力と発酵度合いが調整されており、焼き上がりの食感設計が根本から異なります。

Q3：昔あった「シナモンフォッカチオ」はもう食べられないのですか？
A3：大きな一枚焼きのシナモンフォッカチオは終了しましたが、現在は派生メニューとして「シナモンプチフォッカ」や「シナモンプチフォッカとジェラートの盛り合わせ」などがグランドメニューにラインナップされています。甘いシナモンシュガーと温かいパンの組み合わせは、プチフォッカの形態でもしっかり受け継がれています。

まとめ：愛され続ける名脇役の軌跡とこれからのサイゼリヤの楽しみ方

サイゼリヤのフォッカチオが歩んできた変遷は、日本を代表する外食チェーンが「圧倒的な美味しさと低価格をいかに両立し続けるか」という挑戦の歴史そのものでした。大判のフォッカチオが姿を消したのは寂しい事実ですが、その背景には徹底した業務効率化によって値上げラッシュの時代にも100円台で料理を提供し続ける企業の信念があります。

失われた味を懐かしむだけでなく、卓上のオリーブオイルを活用した店内アレンジを試したり、自宅で再現レシピに挑戦したりすることで、食の楽しみ方はさらに広がります。進化を続けるサイゼリヤのメニューとともに、自分だけの最高の味わい方をぜひ見つけてみてください。 （出典: サイゼ フォカッチャ 昔（Yahoo!ニュース））